Trinxat de la Cerdanya

INGREDIENTS

1 col d’hivern
1 kg de patates per bullir
4 talls de cansalada viada
oli d'oliva
sal
aigua


ELABORACIÓ

Posarem força aigua a bullir en una cassola.

Li tallarem la part inferir a la col i desestimarem les fulles exteriors més brutes. Seguidament, netejarem la col amb aigua, submergint-la bé, per treure’n la sorra.

Pelem també les patates vermelles. Les posarem a bullir fins que gairebé es desfacin, però quan passin 15 minuts, hi afegirem també la col i un pessic de sal.

A la patata li quedaran uns 10 minuts de cocció, temps més que suficient per a coure la col.
Ho tapem i esperem que acabi la cocció.

Tallem la cansalada a trossos i el pernil a daus. En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada. Us han de quedar ben cruixents. Reserveu-los sobre un paper absorbent sense apilar-los.

Tallem un parell de grans d'all a làmines. Aprofiteu el greix de la paella per daurar-los.

Us han de quedar ben torradets i cruixents.

Escorrem el conjunt i amb una forquilla ho aixafem tot barrejat. En la mateixa paella enrossirem els daus de pernil. El barregem amb la patata i la col. I de nou, en el mateix greix, sofregiu bé les patates i la col, remenant-les i aixafant-les.

A continuació ja podrem emplatar. En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre i els alls cruixents. El raig d'oli d'oliva verge extra per sobre que no falti mai!

I ja només ens queda gaudir d'un plat nostre, d'un gran Trinxat de la Cerdanya.