Crema d'espàrrecs

Ingredients (per a 4 persones)

• 500 g d’espàrrecs verds frescos
• 5 patates blanques petites
• 1 litre de caldo de verdures
• 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
• 1 cullerada de salsa de soja
• 1 cullerada d’anacards crus remullats durant 2 hores
• 4 cullerades de llevat de cervesa (opcional)

En una cassola amb una cullerada d’oli d’oliva, saltem els espàrrecs ben nets, pelats i tallats a trossos d’uns 2 centímetres; hi anem afegint caldo a poc a poc i els deixem 10–15 minuts fins que estiguin tous.

A part, haurem cuit les patates ben pelades al vapor. Les afegim als espàrrecs i hi passem la batedora afegint el llevat de cervesa i els anacards remullats. Aquests dos últims ingredients són els que aporten un gust cremós i que ens recordarà el sabor i la textura làctica.