Carpaccio de tomàquets amb formatge de cabra i pesto

Ingredients

• 2 tomàquets de Montserrat
• 1 dent d’all
• 50 gr de parmesà
• Un grapadet de pinyons
• 2 fulles d’albahaca.

Elaboració del carpaccio de tomàquets

1. Rentem els tomàquets i amb una mandolina o amb un ganivet ben afilat, els tallem a rodanxes ben fines i reservem.

2. Per fer la salsa pesto posem 1 dent d’all, 2 fulles d’albahaca, uns 50 gr de parmesà i un grapat de pinyons. Ho piquem fins que quedi ben barrejant, posem sal i una mica d’oli.

3. Tallem el formatge de rul·lo a rodanxes fines i les anem posant a sobre del tomàquet.

4. Amb una cullera posem la salsa per sobre de les rodanxes de tomàquet, salpebrem i a sobre col·loquem les rodanxes de formatge i a la taula.