Canelons d’espinacs amb mató

Ingredients (4 pers.)

- 16 plaques de canelons

- 350 g d’espinacs

- 1 ceba

- un grapat de pinyons

- 150 gr. De mató

- formatge per gratinar i parmesà

- mantega

- sal, pebre i oli

Beixamel:

- 40 g de mantega

- 30 g de farina

- 300 ml de llet

- nou moscada

Preparació

Comencem preparant la beixamel desfent la mantega en un cassó, hi afegim la farina  desfeta prèviament en un got de llet freda, l’anem afegint i remenem vigilant que no ens bulli, fins que agafi la textura adequada. Salpebrem, hi posem un toc de nou moscada, i la deixem a banda.

En una paella amb una mica d’oli daurem els pinyons , desprès afegim i sofregim la ceba tallada ben petita i hi afegim els espinacs (que prèviament haurem escaldat un moment en aigua calenta). Ho deixem coure tot junt durant 5 minuts, i ho retirem del foc. Hi posem el mató esmicolat i un parell de cullerades de beixamel per amalgamar la massa. Deixem que es refredi.

Coem les plaques de canelons segons les indicacions del paquet ( en aigua calenta durant 12 min), i les posem sobre un drap de fil per escórrer-les. Les omplim amb la barreja d’espinacs, anem enrotllant-les, i les col·loquem sobre una safata per a forn untada amb una mica de beixamel.

Cobrim els canelons amb la resta de beixamel, hi posem formatge ratllat per sobre (formatge per gratinar i una mica de parmesà) i uns trossets de mantega. Enfornem a 220ºC a dalt i a baix durant uns 7 minuts més.