Bescuit de mató d'ovella ripollesa de Mas MArcè amb xocolata calenta

Ingredients per a quatre persones 900 g de Mató de llet d’ovella ripollesa del Mas Marcè 300 g de sucre 9 ous 300 g de granet d’ametlles 200 g de xocolata negra del 75% 100 g de nata líquida del 32% MG 100 g de llet d’ovella ripollesa del Mas Marcè PREPARACIÓ 1. Separeu les clares dels rovells. 2. Poseu el sucre al foc amb aigua fins aconseguir el punt d'hebra fluixa. 3. Munteu les clares com si fos una merenga italiana amb la meitat de l'almívar. 4. Munteu el rovell al bany Maria. Afegiu l'altra meitat de l’almívar. 5. Barregeu les dues preparacions. 6. Tot seguit afegiu el mató barrejant de dalt a baix. 7. Incorporeu les ametlles picades. Poseu en motlles i congeleu. 8. A l'hora de servir, poseu a bullir la llet d'ovella ripollesa i la nata. Quan arrenqui el bull, tireu-hi la xocolata i remeneu. 9. Cobriu el bescuit i serviu ràpidament. Gerard Xifra