Amanida de tomàquets i gelat de recuit de drap de Mas Marcè

Ingredients per a quatre persones 8 tomàquets madures 1 c.s. tàpares de Ballobar 1 c.s ceba tendra Oli alfàbrega, Sal ,Pebre blanc gelat de recuit de drap: 250 g de recuit de drap d’ovella ripollesa del Mas Marcè 250 llet d’ovella ripollesa del Mas Marcè 25 g d’oli verge extra PREPARACIÓ 1. Escaldeu les tomàquets en aigua bullent i talleu-les a daus. 2. Renteu i piqueu la ceba tendra. 3. Feu un oli d'alfàbrega triturant l'oli verge extra amb les fulles d'alfàbrega escaldades. 4. Feu el gelat, tritureu el recuit, la llet i l'oli. Poseu al congelador en el gerro de la Pacojet i congeleu. 5. Amaniu els daus de tomàquet amb la ceba, les tàperes i un pols de sal i pebre. Emplateu en un motlle circular. 6. Poseu un cordó d'oli d'alfàbrega al voltant i acabeu amb una quenelle de gelat de recuit de drap. Martí Rosàs