Amanida Arcoiris de primavera

Ingredients per 2-3 persones:

• 1 carbassó
• 70 g de pastanaga
• 170 g aprox. de tomàquets xerri
• 1 alvocat
• 8 olives negres (tipus de l’Aragó)
• 8 olives verdes (arbequines, en aquest cas, però es pot canviar)
• Una mica de ruca
• Suc d’una llimona
• 2 C de vinagre d’umeboshi (aprox.)
• 2 C d’oli d’oliva de primera premsada en fred

Preparació:

Renteu bé tota la verdura

Peleu (o no) les pastanagues (si són ecològiques no cal)

Talleu les pastanagues a rodanxes petites

Talleu el carbassó a quadradets

Partiu els tomàquets xerri per la meitat

Talleu les olives negres

Talleu les olives verdes

Obriu l’alvocat per la meitat, talleu-lo a quadradets i en un bol afegiu-hi el suc de llimona perquè no es posi negre

Barregeu tots els ingredients al plat

Afegiu-hi el vinagre d’umeboshi i l’oli

Serviu el plat amb la ruca i els pinyons

Gaudiu d’una recepta molt saludable i fàcil de preparar!

Bon Profit!!!